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中餐在海外:希腊华人厨师花费数年研究芙蓉花蛤

发表时间:2019-01-07 10:16 浏览次数:249
12月14日电芙蓉花蛤在中国温州原本是一道普普通通的家常菜,可在希腊雅典,一位华人厨师用了好几年费尽周折才做出了这道菜,这是为什么呢?周师傅是温州人,9年前来到雅典之后,就希望把这道家乡菜芙蓉花蛤做出来,可是,当他到海鲜市场一看却傻了眼,这里居然不卖花蛤。 直到四年前,一群华人在海边意外地发现了当地生长的花蛤。 可惜周师傅在做的时候很快又发现,完全按照温州的做法来处理这道菜,花蛤是又咸又难嚼。反复尝试了很多次终于找到问题所在,这才有了现在这种做芙蓉花蛤的方法。 处理花蛤。 希腊的花蛤含盐量略高,放在冷水里,煮开,出锅备用。 中国的花蛤只需用热水冲一下就可以备用了。 要注意:处理希腊的花蛤时一定要放盐,活蛤里面有脏东西,放盐,腌上一两分钟,可以让脏东西吐出来,这样使肉质更鲜嫩,味道更爽口。花蛤入锅煮。煮大约一分钟,把花蛤捞出来,接着开始准备调制“蓉”,“芙蓉”就是鸡蛋。把搅匀的蛋汁倒在花蛤之上后就可以上锅清蒸了。勾薄芡。淋在花蛤上面之后,再放上枸杞和葱叶提鲜,出锅。如今,看着越来越多的客人喜欢这道家乡菜,周师傅觉得之前花费的心思都是值得的。
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